週末夫妻下酒菜 Weekend Home Bistro

參考Carol食譜及小寺宮的瓶漬魔法食譜製作。好食譜每次看都有新靈感、學習。也都好吃好做。這幾年夏季都會買澎湖的去殼蚵仔放冷凍慢慢吃，通常煮湯。這次換個新做法，經過濃縮的海味精華，下酒好滿足！而且想吃就有現成的快速開喝~

可以單純食用，或是搭法國麵包、拌炒麵。法國麵包對我來說不好取得，但是！越式法國麵包容易些！酥香有韌性的外皮，內在有許多孔洞，吸滿蒜香微辣的橄欖油~一不小心整條麵包就吃完了…

油漬牡蠣(蚵仔)

份量：2人份

材料：

去殼牡蠣  300克

鹽巴  3大匙

米酒  2大匙

醬油  3小匙

橄欖油  淹過所有材料的量

辣椒  2條

蒜頭  4粒

月桂葉  1片

步驟

1. 將玻璃瓶用沸水消毒，晾乾備用。

2. 辣椒切圈、蒜頭切片。

3. 將牡蠣用水加3大匙鹽洗淨。沖水時，不要直接讓水沖到牡蠣，手勁請輕柔，不然牡蠣容易破。洗至浮出黑色污垢，再用清水淘洗，瀝乾。

4. 熱油鍋(橄欖油)，中小火爆香蒜片、辣椒圈。

5. 爆香過的蒜片、辣椒圈及月桂葉放入玻璃瓶中備用。

6. 原鍋，不用另外加油。將步驟3瀝乾的牡蠣以中大火炒乾。一開始炒會先出水，再慢慢縮乾，拌炒也要輕柔，不然就會像我的牡蠣一樣破掉…

7. 牡蠣縮乾至緊實後，加入米酒、醬油，炒乾後，盛起放涼。

8. 將步驟7放涼的牡蠣放入步驟5備用的玻璃瓶中，再注入橄欖油，蓋過所有食材。冷藏2、3天入味後食用。

備註：炒乾的牡蠣要放涼才進玻璃瓶，不然會有水蒸汽，易壞。