參考Carol食譜及小寺宮的瓶漬魔法食譜製作。好食譜每次看都有新靈感、學習。也都好吃好做。這幾年夏季都會買澎湖的去殼蚵仔放冷凍慢慢吃，通常煮湯。這次換個新做法，經過濃縮的海味精華，下酒好滿足！而且想吃就有現成的快速開喝~
可以單純食用，或是搭法國麵包、拌炒麵。法國麵包對我來說不好取得，但是！越式法國麵包容易些！酥香有韌性的外皮，內在有許多孔洞，吸滿蒜香微辣的橄欖油~一不小心整條麵包就吃完了…
油漬牡蠣(蚵仔)
份量：2人份
材料：
去殼牡蠣 300克
鹽巴 3大匙
米酒 2大匙
醬油 3小匙
橄欖油 淹過所有材料的量
辣椒 2條
蒜頭 4粒
月桂葉 1片
步驟
1. 將玻璃瓶用沸水消毒，晾乾備用。
2. 辣椒切圈、蒜頭切片。
3. 將牡蠣用水加3大匙鹽洗淨。沖水時，不要直接讓水沖到牡蠣，手勁請輕柔，不然牡蠣容易破。洗至浮出黑色污垢，再用清水淘洗，瀝乾。
4. 熱油鍋(橄欖油)，中小火爆香蒜片、辣椒圈。
5. 爆香過的蒜片、辣椒圈及月桂葉放入玻璃瓶中備用。
6. 原鍋，不用另外加油。將步驟3瀝乾的牡蠣以中大火炒乾。一開始炒會先出水，再慢慢縮乾，拌炒也要輕柔，不然就會像我的牡蠣一樣破掉…
7. 牡蠣縮乾至緊實後，加入米酒、醬油，炒乾後，盛起放涼。
8. 將步驟7放涼的牡蠣放入步驟5備用的玻璃瓶中，再注入橄欖油，蓋過所有食材。冷藏2、3天入味後食用。
備註：炒乾的牡蠣要放涼才進玻璃瓶，不然會有水蒸汽，易壞。
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